Българска бира с живи бактерии и лактобацилус булгарикус

„Айляк“ пусна бира с лактобацилус булгарикус. Продуктът е в партньорство между създателя на крафт пивото Георги Христов и серийния предприемач Кирил Петков

Бира с пробиотици. Съчетанието е възможно и успешно, твърдят серийният предприемач Кирил Петков и Георги Христов – създател на занаятчийската (крафт) бира „Айляк“. От месец на пазара е тяхната съвместна разработка – „Айляк“ с добавени бактерии лактобацилус булгарикус.

Бирата е създадена в Центъра за приложни изследвания и иновации към Софийския университет „Св. Кл. Охридски“. „Използвахме един от хилядите щамове на лактобацилус булгарикус, култивиран върху домат. На това се дължи червеният цвят на „Айляк“, обясниха за „Капитал“ Петков и Христов.

„Това е здравословна бира с живи бактерии, уникална и по цвят, и по вкус, и по произход. Съчетанието може да е странно за някого, но е добър шанс бирата да бъде промотирана като местен продукт с добавена стойност“, коментира Георги Христов.

„Става въпрос за иновативен продукт със силен антиоксидантен ефект, който оказва благотворно влияние върху чревната флора и сърдечната дейност“, обобщава Кирил Петков.

„Айляк“ с пробиотици се продава в специализирани магазини за бира и заведения, а скоро – и в някои търговски вериги. Средната цена е 4.20 лв. за 330 мл, уточни Георги Христов. Той се надява в бъдеще бирата с пробиотици да бъде регистрирана като продукт с географско означение.

„Следващата цел е бира „Айляк“ с щамове на лактобацилус булгарикус, култивирани върху спирулина, поради което бирата ще бъде със син цвят“, съобщи Кирил Петков.

„Айляк“ и в кен

Създателят на „Айляк“ Георги Христов избира името на продукта, защото „носи усещане за свобода“. Началото е поставено през 2015 г. на софийския балкон на Христов. Първоначалната инвестиция е 10 хил. лв., от които 4000 лв. са взети назаем от приятели. Четири години по-късно фирмата му – „Фийл гууд брю ко“, ще отчете около 200 хил. лева приходи (срещу 187 хил. лв. за 2018 г.).

Компанията продава пет вида „Айляк“ (включително и с лактобацилус булгарикус) в специализирани магазини за бира и качествен алкохол, в нощни заведения, във веригите „Фантастико“ и „Лидл“, както и в чужбина – във Великобритания, Франция, Белгия, Германия.

Бирата се произвежда в пивоварна в Серес, Гърция, по рецепта на българския възложител. „От пролетта на тази година в София ще започне производство на ишлеме на „Айляк“ в кен опаковки“, съобщи за „Капитал“ Георги Христов.

Без нитрати в луканката

От няколко години Кирил Петков развива успешен бизнес с четири вида хранителни добавки с марката ProViotic – пробиотици, съдържащи живи млечни бактерии, които влияят благотворно върху храносмилателната и сърдечната дейност и укрепват имунитета на организма.

Закваските се произвеждат в българската „Генезис лаборатории“. За всяка от съставките екипът извършва продължителна развойна дейност, а лабораторни изследвания в независими научни институти доказват полезните свойства на продуктите. В някои от изследванията участва лично нобеловият лауреат и австралийския професор Бери Маршал, откривател на бактерията хеликобактер пилори, предизвикваща язва, разказва Кирил Петков.

Продуктите на компанията преминават през одобрението на най-строгата агенция в света – американския регулатор на храните и лекарствата FDA, и правят първия пазарен пробив именно в САЩ, а ProViotic става хранителната добавка, препоръчана от Опра Уинфри в The Oprah Magazine. Днес пробиотиците се продават успешно и в България, и в над 20 други държави, сред които Великобритания, Франция, Австрия, Дания, Япония. Най-новият пазар е Корея.

„Само през 2019 сме отделили около един милион лева за R&D. След няколко години на проучвания предстои да пуснем в продажба нови продукти с млечни бактерии, които ще направят излишно влагането на консерванти. Става въпрос за луканка – съвместно с компанията „Димитър Маджаров“, и хумус – с „Аладин фуудс“, каза за „Капитал“ Кирил Петков.

Решението за производство на луканка без нитрати идва след резултатите от направени изследвания в Harvard Medical School, във френския институт за месния бранш ADIV, в Institut Pasteur, в ИСУЛ, в Българската агенция по безопасност на храните.

„Опити с луканка, в която е вложен натриев нитрат, и с друга, която е без натриев нитрат, но с добавка на млечнокисели бактерии, доказват, че е възможно производство на продукта без консерванти. Центърът за оценка на риска по хранителната верига излезе с окончателно обобщено становище, че млечнокиселите бактерии, чиято комбинация е наша разработка, притежават висока антимикробна активност и могат да преборят патогенни микроорганизми като листерия, ешерихия коли и др. Това прави възможно производството на сурово-сушени колбаси тип луканка без употреба на нитрати“, коментира Кирил Петков.

Бизнесът на Петков минава през две фирми в съдружие – „Майкъл Кирил“ и „Провиотик“, които ще отчетат общо 5 млн. лева приходи за 2019 (при 3.1 млн. лева сумарно за 2018). Очакванията за тази година са за още по-висок ръст на продажбите заради новите пазари за пробиотиците и новите продукти без консерванти. „Луканката без нитрати ще бъде революция в месопреработващия бранш“, убеден е Кирил Петков.

Източник: Капитал